牛上唱歌牛下坐，夜归还向牛边卧
说起牛，大家也许会立马想起在田间辛勤耕作的黄牛，性情凶猛的野牛，喜欢在池塘中浸泡、打滚的水牛，还会想到给人们提供营养全面牛奶的黑白花奶牛，回到自然的世界中，还有许多种类的牛与我们的生活息息相关，借此恰逢牛年的新春时节，我们可以在赣州市博物馆的“牛转乾坤”新春生肖文物联展中走近客家地区的牛，跨过千百年的时间，从古人们的日常生活和民俗事项中，感受到牛作为兴旺、吉祥的象征，给予人们精神上的支持。
野牛栖息在热带、亚热带的山地森林和草原中，最高海拔可达2000 米左右。一般在晨昏活动，喜群居，性情凶猛，以草、树叶、嫩枝、竹笋和树皮等为食。听觉和嗅觉灵敏。成年的自然天敌只有孟加拉虎，野牛的寿命长达30 岁。
水牛，是一种牛科水牛属大型动物。水牛体格粗壮，被毛稀疏，多为灰黑色；皮厚、汗腺极不发达，热时需要浸水散热，所以得名水牛。常在池塘中浸泡、打滚，借以散热。性情温顺易管理。野生水牛分布于不丹、柬埔寨、印度、缅甸、尼泊尔、泰国等地。家水牛由野水牛驯化而来，可能已有5000 年左右历史。亚洲水牛约于公元前4000 年被驯化。亚洲许多国家用它们作役畜。中国所知最早被驯养的牛是六七千年前河姆渡和罗家角遗址发现的水牛遗骨。
黄牛是我国固有的普通牛种。黄牛被毛以黄色为最多，因此而得名，但也有红棕色和黑等。黄牛体质粗壮，肌肉发达，四肢强健，蹄质坚实。其在中国的饲养头数在大家畜中或牛类中均居首位，饲养地区几乎遍布全国。在农区主要作役用，半农半牧区役乳兼用，牧区则乳肉兼用。
赣
州
地处亚热带，气候温和，非常适合牛的生存。考古资料证明，早在12-1万年前的晚更新世，这里便是野牛原种的重要栖息地，晋唐以降，随着北民大批南迁，农耕技术在赣南大地逐步推广，牛亦成为赣南客家人最亲近的伙伴，人们用它拉车、农耕。
客家地区的牛
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